frijoles cuatatapas
Los frijoles cuatatapas.
En la región de Xochimilco existe un platillo regional llamado: frijoles cuatatapas.
El platillo en cuestión esta elaborado a base de frijoles quebrados aderezados con la tuna xoconochtli, nopales y epazotl.
Esta comida, de consistencia espesa, era típica de los pueblos de la montaña aledaños al centro de Xochimilco.
Los pobladores de esta región se dividían en barrios y pueblos y cada uno de ellos tenían su apodo. Por ejemplo: quienes vivían en todo Xochimilco se les llamaba carpas, los que vivían en el barrio de San Juan se les llamaba borregos y a los que vivían en San Lucas Xochimanca se les llamaban Cuatatapas.
Los pobladores de las chinampas sembraban frijoles, etl en nahuatl, a los pies de los ahuejotes pues de esa manera las guías de esta leguminosa se enredaban en el tronco de este árbol y podían crecer abundantemente. Las vainas tiernas son los ejotes, exotl en nahuatl, que pasado el tiempo y ya secas estaban listas para extraer las semillas de frijol.
La manera mas fácil de sacar las semillas de esta leguminosa era aplastarlas con los pies en un terreno plano y después escoger los frijoles. Al aplastar las vainas secas algunos frijoles se quebraban y muy probablemente estos eran los que se usaban para hacer los frijoles cuatatapas. Nada se perdía, todos los frijoles se comían.
Estos frijoles quebrados se consumían en toda la región de Xochimilco y pueden ser adquiridos aun hoy en día en su mercado local.
El frijol en el México prehispánico.
La palabra nahuatl para el frijol es etl.
Eran tan apreciados que con ellos se preparaba una comida ritual llamada etzalli. Se dice que estaba hecha a base de maíz y frijol, una especie de tamales de frijol. En el calendario agrícola a esta comida estaba dedicada la sexta veintena llamada etzalcualiztli, que quiere decir “el tiempo de comer etzalli”.
El frijol, empaquetado o encostalado, es tan pesado que en nahuatl el adjetivo pesado se dice etik.
En Oaxaca existe una población llamada Etla, vocablo nahuatl que corresponde al lugar en donde abundan los frijoles.
De última noticia se investiga un frijol que ayudaría a combatir el cancer.
vean esto:
El blog del Tonalpohualli 